冷库的除霉与

冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分

的存在，会使霉菌和大量繁殖生长。 为做好冷厍卫生管理工作，保证食品和烹饪原料的冷藏质量，就要定期地进行冷厍卫生工作。 冷库的除霉杀霉与，可先用酸类剂。

酸类剂的作用，主要是凝固菌体中的蛋白。常有的剂有乳酸、过氧乙酸、漂白粉、福尔马林等。具体方法为：鱼出冷库后，将蒸发管组上的冰霜层清除干净，并保持库房温度在50℃以下，然后按冷库库房每一立方米容积用食醋量50~100克配制，用喷雾器向库内喷射，先将库房门关闭严密，断断续续地开动鼓风机，让食醋挥发并在库内流动，使食醋大量吸收鱼腥味。

在制冷行业中分为风冷式冷水机组和水冷式冷水机组两种，根据压缩机又分为螺杆式冷水机组、涡旋式冷水机组、离心式冷水机组。在温度控制上分为低温工业冷水机和常温冷水机，常温机组温度一般控制在0度-35度范围内。低温机组温度控制一般在0度至-100度左右。

冷水机组又称为：冷冻机、制冷机组、冰水机组、冷却设备等，因各行各业的使用比较广泛，所

冷水机的性能形式，大致可分为二种

风冷式冷水机-特点

1.免装冷却塔，安装容易，移动方便，适合于水源缺乏免装水塔场合。

2.低噪音风机马达，的冷却冷凝效果，稳定节流机构，优异的防锈处理。

3.采用欧美进口高性能压缩机，高EER值，噪音低，运行稳。

水冷式冷水机-特点

1.人体工学面板，全自动化控制，配备精密电温控制器，可长期平稳运行。

2.采用传热换热器，冷量损失少，易回油，传热管不致发生冻裂优点。

3.采用日美进口高性能压缩机，高EER值，噪声低，运行稳。

分类

软冰淇淋机按照机器造型，分为立式软冰淇淋机和台式软冰淇淋机；按照出料口的数量，分为单头、双头、三头或者多头冰淇淋机，市场上多数冰淇淋机为三头冰淇淋机，也就是所谓的三色冰淇淋机。

单头冰淇淋机

只有一个储料缸一个制冷缸和一个出料口，同时只能出一种颜色即一种口味的冰淇淋.这种冰淇淋机我们称为单色冰淇淋机。一般适用于小的酒吧，咖啡店.西餐厅，KTV，网吧等对冰淇淋的产量和口味要求不多的场合.价格相对比较便宜，这种冰淇淋机体积小巧，重量轻80KG左右，功率一般在750W-1800W之间.

三头冰淇淋机

有两个储料缸两个制冷缸和三个出料口，同时可以出三种颜色即三种口味的冰淇淋，其中包括两种纯口味和一种混合口味.这种冰淇淋机市场上比较常见.重量一般在150KG，功率在1700W-4000W之间不等.适合各类冰淇淋店，西餐厅，酒吧，咖啡店，电影院等对冰淇淋产量和口味要求比较多的场合使用

烘焙专用冰淇淋机

烘焙用冰淇淋机，2016年左右出现在冰淇淋机市场的细分产品，属于软冰淇淋机的一种。

此类冰淇淋机一般具有以下几个特点：

1、通过了相关部门的菌群检测，具有七天免清洗的特点，可以减少烘焙店的人员配置。

2、下进料压力式冰淇淋机，适合烘焙行业使用，操作更简便、更优雅。

3、产量大，制冷能力强，连打能力强，能轻松应对烘焙店的客流高峰。

4、针对烘焙店的店面特点，采用上排风设计，增加店面利用率。

5、针对烘焙店高温的特点，此类冰淇淋机可以在高温环境中连续工作。

6、外观上，外壳多采用304不锈钢制作。

五头冰淇淋机、七头或多头冰淇淋机

有三个储料缸很三个制冷缸和五个做冰淇淋的头，可以出五种颜色及五种口味的冰淇淋。其中是三种纯口味的和两张混合口味的。

七头冰淇淋机又叫做七色冰淇淋机或七彩冰淇淋机。

这种冰淇淋机，近几年出现的软冰淇淋机类型，有四个储料缸四个制冷缸和七个出料口，同时可以放入四种口味的冰淇淋原料，可以出四种纯色和三种混合色共七种颜色口味的冰淇淋。由于同时生产口味比较多，特别适合那些对产品口味要求比较多的场合，以前需要两台机器才能办到的事情，此款机型的出现，彻底打破了传统冰淇淋机生产颜色口味单一的局限。因此此款机型一推出，深受一些经营者的追捧和喜爱，纷纷订购。

但是，由于在实际使用过程中，多头冰淇淋机需求不大，相应的市场占有率可以忽略不计。