牛奶是古老的饮料人类的饮奶历史，从成为哺乳动物的那就开始了。哺乳动物就是指能够通过乳腺分泌乳汁，给幼仔哺乳的动物。科学家有充分的证据表明，人类至少在1万年前就开始饮用动物的生奶。早期使用动物奶的证据是在古代粘土陶器、新石器时代人类的牙齿遗骸和动物遗骸的骨骼分析中发现的

人类开始饮用牛奶后的很长一段时期，由于牛奶的保存和运输比较困难，牛奶的主要消费群体局限于养牛的农户以及附近的区域。因此，人们一直在想办法保存牛奶。各种各样的酸奶和奶酪的发明，其实就是人们为了保存过多的牛奶而做出的尝试

牛奶的营养成分

牛奶的主要成分是水，约占88%，其他的物质叫乳总固体。成分主要有四种，分别是脂肪、蛋白质、碳水化合物和矿物质。根据相关法规，脂肪、蛋白质、碳水化合物的含量要标注在营养成分表里。

脂肪：脂肪含量为3.6g/100ml，而且脂肪含量因为季节和品种等因素浮动较大，市面上有多种脂肪含量的产品，主要分为全脂牛奶、低脂牛奶和脱脂牛奶三大类。作为牛奶中，脂溶性维生素的载体，可以帮助人体吸收脂溶性维生素。脂肪含量不足，牛奶没有脂肪的柔润口感，比较寡淡，而且很容易脱去了脂溶性维生素，营养也打了折扣，因此脱脂牛奶也被誉为“牛奶中的水”。所以，如果不是太肥胖需要的孩子，喝牛奶都应该以全脂牛奶为主。蛋白质：蛋白质已经变成了评估牛奶营养的重点参考指标。一般牛奶的蛋白质含量在2.9-4g/100ml之间，蛋白质含量越高，牛奶品质越好。碳水化合物：牛奶中的碳水主要是乳糖，目的是有助于矿物质的吸收，含量一般在4.5-5g/ml，有乳糖不耐受的人容易腹泻。有一些调制乳加了乳糖酶，用于分解乳糖，方便有乳糖不耐受的人喝。

矿物质：牛奶中的矿物质含量丰富，主要评估的钙含量，通常量在110-120mg/100ml左右，其他列在营养成分表中的矿物质还有钠。其他营养物质还包括，[4]磷钙维生素A维生素D（在富含维生素D的产品中）核黄素维生素B12钾锌胆碱镁硒牛奶应该在纯牛奶的基础上，营养越丰富越好，不过我们日常饮食也会摄入很多营养物质，所以评估一款牛奶的品质，还要多维度来看。

巴式法在一定温度范围内，温度越低，繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，就会死亡。不同的有不同的适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏后，仍保存小部分无害或有益、较耐热的或芽孢，因此巴氏牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3-10天，多16天。目前国际上通用的巴氏法主要有两种：一种是将牛奶加热到62-65℃，保持30分钟。采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，效率可达97.3%-99.9%，经后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些占多数的是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。第二种方法将牛奶加热到75-90℃，保温15-16秒，其时间更短，工作效率更高。但的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。巴氏牛奶是世界上消耗多的牛奶品种，英国、澳大利亚、美国、加拿大等国家巴氏奶的消耗量都占液态奶80%以上，品种有全脱脂、半脱脂或全脂的。在美国市场上，实际几乎全是巴氏奶，而且是大包装（1升、2升、1加仑）的，市民上超市一次就买够一个星期喝的鲜奶。市场很少有纯牛奶卖，有的小城镇根本买不到。特点：保质期短15-30天，需要冷藏。

纯牛奶的甄选标准1、奶源地奶制品赛道是一个竞争非常激烈的领域，因此现在乳企的奶源地，基本都在黄金奶源带（Milk Source Belt）上。奶牛生长的环境越好，牛奶的营养和品质越好。2、方案必然会损失牛奶中的一些不耐热的营养成分。不过几种方式都各有利弊，巴氏奶营养成分更高，不过保质期短储存条件高，瞬时，价格更低而且也可以常温储存，保质期长。优劣势并没有太大的区分，主要还是考虑自己的储存条件和饮用偏好。巴氏奶更鲜美而瞬时更稳定。3、营养成分表配料表选择，只有生牛乳的，成分越简单越好，如果打头阵是水的，那都是乳饮料了；营养成分表里，主要考核蛋白质和钙的含量，含量越高越好。而如果有其他的营养成分更好，不过咱们日常饮食也会摄入大量其他营养，所以不用刻意追求军备竞赛般的营养成分。4、品牌如果品牌有自建的牧场、可以实现从放牧养殖到牛奶生产短时一体化生产线，那肯定要比从国外进口的大包粉再经过复原的牛奶好得多。离奶源地越近，生产周期越短，牛奶的营养成分保存的越好，牛奶的品质越好。