调味技术 除了火候，调味则是决定成菜味道的后一步，什么时候下哪种调料、下多少调料，不同的菜品有不同的要求，这也是入行厨师必须掌握的技术。 不同菜品、不同原料、不同的烹饪时间，有不同的调味方法。大家可以将调味技术分为烹饪前调味、烹饪中调味和加热后调味。 烹饪前调味，主要作用是给原料赋予底味的同时去除特定原料自带的腥膻异味，即腌制后再烹调。 烹饪中调味是制作时调味，加入或咸或甜，或酸或辣，或香或鲜的调味品，通过炒或焖，使原料挂味或入味。 有些旺火炒制的菜，为了控制烹饪时间避免原料过熟，需要提前将所需调料放入在码兜调好，也称为“对汁”，以便烹调时一次性加入。 在烹饪的后阶段，有时候还需要在锅边烹入酱油、醋、料酒进行一个炝锅增香。 加热后调味又叫做辅助调味、可增加菜肴的特定滋味。有些菜肴，虽然在、二阶段中都进行了调味，但在色、香、味方面仍未达到应有的要求，因此需要在加热后后定味。 只有掌握了在合适时候调味，做出来的菜肴才真正算是色香味俱全。

磨刀技术 刀具对厨师而言，就是剑客的剑，是他们行走江湖的武器。 然而，再锋利的刀也有变钝的时候，这就要求厨师必须要学会正确地保养刀具：定期磨刀。 磨刀看似简单，但是如果一个小细节掌握不好，那就会事倍功半；如果磨刀方法不正确，不仅刀磨不快，甚至会缩短刀具的寿命。因此，很多新人入行的时候，磨刀也是大家都要学习和了解的一门技术。 要想磨好刀，首先要选对磨刀石。磨刀石有很多，常用的一种是细磨黄砂和粗磨青砂组合一起的天然磨石，这种磨刀石多用于新刀开刃或者缺口磨平；另一种是金刚砂合成的人工磨石，多用于刀具的日常细磨。 磨刀的方法也有讲究。角度上应该是5度左右，加大刀与磨刀石之间的接触面，磨的时候应该沿着磨刀石对角线磨制，这样可以保证刀刃均匀接触磨刀石，避免刀具卷刃、磨刀石受损。 磨刀时，用力方式同样需要注意，应该做到轻推重拉，前推时力度要小、速度要慢，后拉时力度要足、速度要快，这样可以避免刀刃受损。 磨刀的姿势也值得一提，应该用弓步，将身体重心向前，这样磨刀更省力、效果更好。 在这里也分享一个老师傅的磨刀小技巧给大家参考一下： 在磨刀前，磨刀石要放入水里浸泡10分钟，充分吸饱水；还有就是刀具在磨之前可以放在盐水中浸泡10分钟，或者磨刀的时候加盐水，因为盐能活化钢铁，使得刀具更锋利。

私厨上门服务这种现象，说明了消费者餐饮消费需求的多样性，同时，也体现了在移动互联的条件下，共享经济新模式给人们带来了更多便利。这种能够满足顾客个性化需求的模式，也将势必推动餐饮行业进一步提升服务水平。

旧时代人们称厨师叫“伙夫”、“厨子”、“橱役”等，是以烹饪为职业、以烹制菜点为主要工作内容的人。现代社会中，多数厨师就职于公开服务的饭馆、饭店等场所。 据有关资料表明，2002年，中国厨师总数已逾千万。这样一个庞大的队伍，在中国产业工人中占了一个相当大的比重。因此，研究探讨厨师职业中的有关问题是十分有意义的。