菜单要简洁又有力量：

点餐的顾客怕的一类菜单就是密密麻麻，或者花里胡哨，看了半天还是找不到重点，这样的菜单在视觉上就让人疲劳了，更别说再逗一点营销上的小心机了。

好的菜单要简洁又有力量。简洁就是排版简单清晰，分类明确，字体看着舒服，整体给人一种简单明快的感觉。有力量就是指在菜品的编排上要有主次之分，突出重点，标出特色和推荐菜，在菜品的搭配上有合适又恰如其分的建议，让顾客在短的时间内做出自己满意的决定，不知布局中把钱花了，心里还美滋滋乐呵呵，这就是菜单的力量。

菜单的规格应与餐饮内容、餐厅的类型与面积、餐桌的大小和座位空间等因素相协调，使顾客拿起来舒适，阅读时方便，因此菜单的开本和选择要慎重。调查资料表明，理想的开本为23cm30cm。经营人员确定了菜单的基本结构和内容，并将菜品清单列出后，选择几种尺寸较适合的开本，排列不同型号的铅字进行对比。在篇幅上应保持一定的空白，通常文字占总篇幅的面积不能超过50％。

菜单设计者应具有的素质有：

具备广泛的食品原料知识。熟悉原料的品种、规格、品质、出产地、上市季节及其价格等。

有深厚的烹调知识和较长的工作经历，熟悉各种菜肴的制作方法、时间和需用的设备，掌握菜肴的色、香、味、形、质地、质量、规格、装饰、包装（使用的餐具）和营养成分。

了解餐厅的生产与服务设施，工作人员的业务水平。

了解顾客需求及菜肴发展的趋势，善于结合传统菜肴的优点和现代餐饮习惯，有创新意识和构思技巧。

有一定的美学和艺术修养，善于调配菜肴的颜色和稠度，善于菜肴的造型。

善于沟通技巧，虚心听取有关人员的建议，具备筹划带有竞争力菜单的能力。

总之，只有具备较高职业素质，并具有一定性和责任感的厨师才能设计和制作出科学完美的菜单。