很多做的比较好的餐厅都会定期做菜单更新，根据销量做产品调整，将顾客的菜品打造成招牌菜。以顾客的买单行为依据来为菜品投票，决定菜单的变革，这样的做法更顺应市场发展，因为经过顾客检验的结果，总比设计人员自己琢磨出来的更有说服力。

找出菜谱优势：

根据店所处的市场环境，找出与餐厅的竞争优势和地位，如学区(的单价高来客率)、商业区(快速方便)等。

开发中央菜单：

找出一套以菜谱为中心的菜谱。这一组菜谱可以是厨师的，但配料是方便获得的，或者它们可能是附近客人的(可事先调查)，找出中央菜谱，然后再推广其他菜谱。

扩展配方：

其他菜谱可以根据菜单的中央菜单进行扩展，这取决于菜单中成分的替代程度。例如，用黑胡椒爆炒牛肉菲莱，主要成分是牛肉。它可以推广到炸牛肉、脆炒牛肉等各种配料，不仅降低了成本，而且也是一种很好的准备。

过滤配方：

并非所有的扩展菜谱都必须出售，必须仔细筛选，筛选的方法可以根据商店的大小、人力成本、营业地点等客观条件加以考虑。

活动页的设计：

在菜单上有一个活动页面，它可以在任何时候被促销的销售图表和餐食所取代，也可以制作成桌子卡片，或者独立张贴在公告牌上。此外，如果餐厅也注重健康需求，你还可以标记卡路里和简单的营养成分，这些都是小设计，能让顾客感觉更好。

菜单设计者应具有的素质有：

具备广泛的食品原料知识。熟悉原料的品种、规格、品质、出产地、上市季节及其价格等。

有深厚的烹调知识和较长的工作经历，熟悉各种菜肴的制作方法、时间和需用的设备，掌握菜肴的色、香、味、形、质地、质量、规格、装饰、包装（使用的餐具）和营养成分。

了解餐厅的生产与服务设施，工作人员的业务水平。

了解顾客需求及菜肴发展的趋势，善于结合传统菜肴的优点和现代餐饮习惯，有创新意识和构思技巧。

有一定的美学和艺术修养，善于调配菜肴的颜色和稠度，善于菜肴的造型。

善于沟通技巧，虚心听取有关人员的建议，具备筹划带有竞争力菜单的能力。

总之，只有具备较高职业素质，并具有一定性和责任感的厨师才能设计和制作出科学完美的菜单。

菜单封面与封底设计：

菜单的封面与封底是菜单的“门面”，其设计如何在整体上影响菜单的效果，所以在设计封底与封面时要注意下述四项要求：

菜单的封面代表着餐厅的形象。因此，菜单必须反映出餐厅的经营特色、餐厅的风格和餐厅的等级等特点。

菜单封面的颜色应当与餐厅内部环境的颜色相协调，使餐厅内部环境的色调更加和谐，这样，当顾客在餐厅点菜时，菜单可以作为餐厅的点缀品。

餐厅的名称一定要设计在菜单的封面上，并且要有特色，笔画要简单，容易读，容易记忆，这一方面可以增加餐厅的知名度，另一方面又可以树立餐厅的形象。

菜单的封底应当印有餐厅的地址、电话号码、营业时间及其他的营业信息等。这样，可以借此机会向顾客进行推销。