一般冷库多由制冷机制冷,利用气化温度很低的液体(氨或氟里昂)作为冷却剂,使其在低压和机械控制的条件下蒸发,吸收贮藏库内的热量,从而达到冷却降温的目的。间接冷却是由鼓风机将库房内的空气抽吸进空气冷却装置,空气被盘旋于冷却装置内的蒸发管吸热后,再送入库内而降温。空气冷却方式的优点是冷却迅速,库内温度较均匀,同时能将贮藏过程中产生的二氧化碳等有害气体带出库外。
基本要求
(取自《冷库安全规程》 第4章 [1],公布于2011年第22号国家标准公告 [2])
1.
冷库建设施工及生产运营应采用国家标准GB 28009-2011《冷库安全规程》。
2.
冷库应由具备冷库工程设计、压力管道设计资质的单位进行设计。
3.
冷库应使用具有相关生产资质企业制造的制冷设备。
4.
冷库施工单位应具备相应施工资质。
5.
冷库应按设计文件进行施工。
6.
冷库生产经营单位应建立安全生产保障体系,具体参见《中华人民共和国安全生产法》。
冷库建设与施工安全要求
(取自《冷库安全规程》第8章 [1])
1.
施工现场应配备必要的安全设施。
2.
在保温材料施工过程中,应设专职安全员,严禁明火,严禁与产生火花现象的作业同步施工。
3.
采用聚氨酯现场喷涂保温施工时,应有强制通风措施。
4.
在已完成保温作业的场所进行可能产生火花现象的作业时,应采取防火防护措施。
5.
库房调试降温不能影响维护结构和主体结构的安全。
6.
建设工程竣工后,应经验收合格方可投入使用。
7.
施工完毕,施工单位应将完整的竣工资料交付建设单位。
冷库的除霉与
冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分
的存在,会使霉菌和大量繁殖生长。 为做好冷厍卫生管理工作,保证食品和烹饪原料的冷藏质量,就要定期地进行冷厍卫生工作。 冷库的除霉杀霉与,可先用酸类剂。
酸类剂的作用,主要是凝固菌体中的蛋白。常有的剂有乳酸、过氧乙酸、漂白粉、福尔马林等。具体方法为:鱼出冷库后,将蒸发管组上的冰霜层清除干净,并保持库房温度在50℃以下,然后按冷库库房每一立方米容积用食醋量50~100克配制,用喷雾器向库内喷射,先将库房门关闭严密,断断续续地开动鼓风机,让食醋挥发并在库内流动,使食醋大量吸收鱼腥味。