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如果合伙开公司需要变更股东，可以按照以下步骤进行办理：
召开股东会，由股东会决议同意变更。这主要解决章程的规定和股东优先权的问题。
出让股权的股东与受让股权的股东签订股权协议。这包括但不限于有偿转让、无偿赠予、交叉持股等情形。股权协议是公司股东变更的关键环节，建议有专业律师协助处理。
向公司行政管理部门申请。根据相关法规，公司需要向行政管理部门提交股东变更的申请，包括变更申请书、变更股东协议、新股东的股权证明等。
工商部门批准。如果行政管理部门审核通过，会将相关材料转交至工商部门进行批准。工商部门会核实相关资料，确保变更股东的手续符合法律法规和相关规定。
注销原股东信息，登记新股东信息。得到工商部门的批准后，原司法机关应记载注销原股东信息，登记新股东的信息，同时，要办理相关股权变更手续，完成变更股东的程序。
需要注意的是，变更股东的具体流程可能因地区、行业、公司情况等差异而有所不同。因此，企业应该根据具体情况结合相关法规规定，咨询专业律师或会计师事务所的意见，并确保手续合法有效完成。
此外，还需要准备一些必要的文件，如《公司变更登记申请书》、《公司股东出资情况表》、《指定代表或者共同委托代理人的证明》等，并由公司法定代表人签名并加盖公章。同时，有限责任公司需要提交股东会决议，由全体股东签字同意。如果股东未给予回复，那么就要提交拟转让股东的相关说明。