茅台酒工艺中的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其它任何名白酒的制曲发酵温度都高10－15℃；在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵为经典和独创之作，也是其它名白酒工艺所不具有的。高温馏酒：蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但茅台酒生产工艺的蒸馏与其它白酒完全不同。

茅台酒工艺中的三长主要指茅台酒基酒生产周期长；大曲贮存时间长；茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其它名白酒只需几个月或十多天即可。茅台酒大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用，比其它白酒多存3－4个月，这对提高茅台酒基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其它白酒的4－5倍。茅台酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更醇香味美，加上茅台酒高沸点物质丰富，更能体现茅台酒的价值，这是其它香型白酒不具有的特点。

1929年，继成义、荣和之后，在茅台镇又出现了第三家茅台酒坊——衡昌酒厂，它是由贵阳商人周秉衡创设的。建厂之后，虽有窖坑17个，但因流动资金不足，年产量只有几千斤。1938年，衡昌酒厂并入资本家赖永初为首组织的大兴实业公司，1941年周秉衡为了赔赏其子周扶常亏损大兴公司的2万多银元，将衡昌酒厂卖给赖永初，厂更名为恒兴酒厂。

1915年以前，两家茅台酒厂产量不过1万公斤左右，自巴拿马万国博览会获奖后，需求量大增，两家茅台酒的产量增加一倍多，加上新建的恒兴酒厂的产量，每年产酒都在2.5万公斤以上。

铁盖茅台酒的瓶盖有以下特别之处：

瓶盖材质：铁盖茅台的瓶盖由金属制成，通常是铁或铝。这种金属材质的瓶盖比传统的塑料或木塞瓶盖更耐用，不易变形或损坏，从而更好地保护酒液的品质。

瓶盖形状：铁盖茅台的瓶盖形状独特，没有采用传统的螺旋式设计，而是采用了压盖式设计。这种设计使得瓶盖更加牢固，不易松动或脱落，同时也能更好地保持酒液的密封性。

红色封膜：铁盖茅台的瓶盖外通常会缠绕一层红色封膜，这层封膜具有防伪作用，同时也能防止酒液漏出。红色封膜上印有茅台酒的标志和生产日期等信息，是辨别铁盖茅台真伪的重要依据。

瓶盖顶部：铁盖茅台的瓶盖顶部通常会有一个金属圆片，上面印有茅台酒的标志和生产厂家等信息。这个金属圆片不仅具有装饰作用，同时也能增加瓶盖的牢固性。

防伪设计：铁盖茅台的瓶盖还采用了多种防伪设计，如金属线、激光防伪标志等，以防止假冒伪劣产品的出现。这些防伪设计都能提高消费者对铁盖茅台真伪的辨别能力。

综上所述，铁盖茅台酒的瓶盖具有独特的材质、形状、红色封膜、顶部金属圆片和防伪设计等特点，这些特点使得铁盖茅台酒具有较高的收藏价值和品鉴价值。