冷却

炒好的芝麻需要马上进行冷却，避免窝锅。

磨制

可采用石磨磨制，也可采用粉碎机磨制。芝麻越细，口感越好。

主料：黑（白）芝麻、葡萄籽油（或初榨橄榄油，麻油）

1. 芝麻先淘洗干净。

2. 放入锅中开始炒芝麻，一开始的时候可以用中火，先把芝麻炒干，然后转中小火，炒到能够用手捏碎芝麻,芝麻内颜色略为黄色，吃一口很香就可以了。

3. 炒好的芝麻放凉后倒入石磨上的漏斗，调好流量，流量太大芝麻酱会过粗，流量太小，会干磨石磨。

4. 把芝麻酱放入容器里，比如说玻璃瓶，放凉后放入冰箱保存。 [2]

5. 不宜过长时间停放，不然芝麻酱里的油会自动沉淀飘到顶部，导致下部硬化，影响食用及口感。

6. 芝麻酱飘出的油不能完全叫作香油。因为做芝麻酱的芝麻与做香油的芝麻炒制时火候完全不一样，因此油的香味也不同。

芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落；

芝麻酱也是涮肉火锅之中的沾料之一，好的芝麻酱能起到提味的作用，这就是火锅麻酱的好处。

注意事项：由于芝麻酱热量、脂肪含量较高，因此不宜多吃食用10克左右即可。

选购技巧：避免挑选瓶内有太多浮油的芝麻酱，因为浮油越少表示越新鲜。

蛋白质

芝麻不仅含油量高，其蛋白质含量也不容小觑。据营养学家科学分析，每100g芝麻中含有蛋白质21.9g。芝麻蛋白为完全蛋白，易被人体吸收利用，必需氨基酸含量占总氨基酸含量的30%，除赖氨酸和异亮氨酸含量略低外，其他氨基酸都可满足人体需要。