现行厨房烟道系统存在的普遍问题
厨房烟道系统主要包含如下几部位：灶面及档板、排油烟罩、横烟管道、竖烟管道、抽油烟风机及净化系统。
厨房油烟管道系统可以说是整个厨房运行的心脏，在厨房整体运作中起着至关重要的作用，厨房抽油烟系统长期不进行清洗时会产生如下问题：
一、火灾隐患
1、横烟管道内部所积油垢：炒菜翻锅时，伴随着抽风机的风向吸力将火引向管道，点燃积油；
2、风机叶轮、机壁机底积油太多：影响风机正常运转，电机负荷过重，引起电机发热、电路短路，烧毁发动机引起火灾。
二、抽风功效降低
1、抽风机叶轮结构：抽风机叶轮由上百片叶槽组成，积油太多，堵塞叶槽，降低了其抽风效果，影响风机的正常运转；
2、横烟管道内积油太多时，烟管容积变小，影响抽风效果。
三、系统腐蚀
油烟管道系统常年不清洗，导致整个系统的腐蚀，更换该系统耗资巨大。
四、卫生状况
排油烟罩及灶面上积油较多，既影响卫生，又影响美观。