广西米粉以桂林米粉最为著名。其特点不在米粉本身，而在汤底、调料和配菜的讲究。配菜是将卤好的猪肉、牛肉、羊肉等过油稍炸，使其甘香韧脆，调料则是肉类卤后的汤加上数十种中药、香料熬制所得的卤水。一碗热腾腾的米粉，铺上一层卤菜，加些酥脆的黄豆或花生米，撒点葱花、香菜，淋上香油、卤水，上桌后香气四溢、鲜美可口。所以，卤菜甘香和卤水鲜甜才是桂林米粉的特色。
原料：
切粉，卤牛肉，香菜，炸黄豆，炒香的辣椒粉，骨头汤，卤水。
卤水配方：
原料：
猪棒骨、牛骨各，香料包（草果、桂皮、甘草各，八角、香茅、砂仁各，小茴香，丁香，香叶、花椒各，陈皮，阳江豆豉，干辣椒），老姜，干葱头，桂林豆腐乳，B料（盐，美极鸡粉，味精，冰糖，酱油1千克），色拉油。
制作：
（1）猪棒骨、牛骨洗净，入沸水中大火汆10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。
（3）锅内放入色拉油，烧至五成热时放香料小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。
（4）锅内留油30克，烧至五成热时，放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放B料小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。