在建水，烧烤遍布大街小巷，如果把建水的烧烤形态比喻成金庸先生笔下的武侠世界，那么蘸料就是区分建水“烧烤江湖”中各门各派的标志。在建水烧烤中，火烤是外功，蘸料是内功。行走于建水的“烧烤江湖”，如果没有一定的内功定然会被其他“门派”打得落花流水。建水烧烤中的蘸料一般分为干料与潮料两种，我曾瞠目结舌地在后厨看到一位烧烤师傅配蘸料：干料共加入了10种配方，而潮料则加入了15种配方。这让我不得不佩服建水烧烤中的精致与精细，如此对待烧烤的建水人与建水城，不“火”才怪呢！
随着夜的涌动，建水烧烤又即将迎来属于它一天之中的热闹时刻。在徐徐而来的清风之中，夹杂着烧烤的气味与酒香，总是令人那么的陶醉。在“火塘文化”凝聚“家”温暖的同时，也散发着这座古城独特的情怀。所以我武断地说一句：“建水的夜晚就是在烧烤。”
很多人喜欢吃烧烤，可是却难免暗自纠结，因为很多人都意识到烧烤不是健康饮食的首选，比如食物在烧烤过程中容易产生致癌物等。那么我想说做饭做菜有时候如果没熟或者搭配不当是不是也有食物中毒致死的情况了，仁兄们不要以篇概全，不要有以个例而到普遍的神推理。并且，烧烤这种方式，你完全可以当作一种休闲方式，当作紧张生活的调剂，当做百忙之中与亲朋好友坐下来联络情感的一种方式，可以节假日在家里进行，也可以到野外撒欢……如果天天吃反而没了那种惺惺相惜的感觉，偶尔来那么一餐，才显得别具一格。这也是我们渔猎时代所主张的烧烤态度。