【摘要】海参作为一种高端的滋补品，已经被越来越多的人认可接受，但因其价格的昂贵，也有很多不法商家受到利益趋势，在海参中肆意掺假，以低价来迷惑和诱导消费者上当，海参总结真假海参的鉴别方法如下：
烟台海参鉴别之模具海参特点：用模具刻出来海参被称为“超级假海参”，这种海参只有形状，但不具备任何对人体有益元素，此种海参价格超便宜，干参价格一般在几十至几百每斤，不懂辨别的消费者们很容易被迷惑而上当受骗，不过这种海参在市面上并不多见。
烟台海参之模具海参鉴别方法：干参表面比较光滑，无纹理痕迹，无内筋，卖相佳；放在水中发泡几个小时后，海参松散不成型。如果亲们不慎买到这种海参，一定【不要服用】。
烟台海参鉴别之糖干海参特点：经过加糖处理的海参我们称之为“糖干海参”，在实际销售过程中很多都是用糖干冒充淡干，糖干海参用常见食物做比如，就相当于“地沟油”，在不断破坏市场平衡，损害着消费者们的健康。所以大家在海参批发、海参加盟的时候一定要擦亮眼睛、辨别清楚。
烟台海参之糖干海参鉴别方法：今天跟大家说一个比较直观的鉴别方法，就是把干海参放在水里面，大概一分钟左右的时候，拿起握在手里，如果感觉手感是发粘的，那基本上可以判定它就是加糖了。那还有一种辨别方法是：取海参的一根或两根刺，放到嘴里通过味蕾反应进行判断，如果你感觉有甜的感觉，那就是加糖了。
综上，大家在海参批发、海参加盟时一定要辨别真假，切不可光听价格，最后我们来讲讲发制烟台海参的正确姿势：
1.浸泡：将干海参稍微重新，放入无油干净的容器中，倒入纯净水，没过海参4-5厘米，放入冰箱冷藏室泡发24-48小时，每十二小时换水一次。
2.清洗：将海参腹部剪开，去掉头部沙嘴，并将海参内壁的白劲剪开，但不要让掉（白劲营养价值大，剪开后海参发制更大）。
3.水煮：将清理好的烟台海参放入干净无油的容器中，倒入纯净水，盖好盖子，中火煮开后转小火煮40-50分钟，煮制过程中可适当搅动，防止粘锅。
4.焖：关火后，不要打开盖子，要继续焖至自然凉透，焖制好的海参捏住后会轻轻抖动。
5.水发：将焖好的 海参防水无油干净 的容器中，加入纯净水，没过海参5厘米左右，放入冰箱冷藏室，发制2-3天每隔12小时换水一次，即可食用。
6.存储：将暂时不吃的海参单独用保鲜膜包裹后放入冰箱冷冻室保存，吃的时候自然解冻即可。（切记不可用热水或者微波炉解冻）