食堂员工的基本素质包括思想素质，专业素质和心理素质。在日常食堂工作中，可以体现为丰富的食堂服务知识，适应性强的服务能力和热情周到的服务态度。
首先，员工服务知识，食堂服务知识是食堂员工应该知道的各种服务相关信息的总和，以便提供更好的服务。掌握食堂服务的知识是食堂工作中最基本的事情。只有了解丰富的知识，我们才能顺利为客人提供优质的服务。
一、了解丰富的服务知识的作用
1.提高服务的熟练程度，减少服务中的错误。如果食堂员工能够掌握其职位的服务知识，他们将能够很好地为客人服务并且体贴。否则，很容易出错并引起客人的不满。
2.增加服务的便利性，提高食堂员工的工作效率知识，使服务得以实现，从而准确，及时地提供客人所需的服务。由于效率高，食堂还可以为更多的客人提供更周到的服务。
3.降低服务人员在食堂服务中的不确定性，可以大大消除服务中的不确定性，使食堂员工更有针对性，降低错误率。
4.减少客人对环境状况理解的不确定性。如果食堂工作人员可以熟悉当地的交通，旅行，食物和其他信息，客人将清楚地了解环境。对食堂的满意度自然会增加。
二、员工服务知识培训内容
（1）食堂和食堂的环境基本情况，一般来说，当客人能够快速了解陌生的环境时，客人会有一种稳定感。这种稳定感来自于对食堂员工的环境背景知识的掌握。食堂员工必须掌握的环境知识是：
1.食堂内公共设施和营业场所的分布及其功能。
2.食堂可提供的主要服务项目，特殊服务和各种服务项目的分配。
3.食堂各服务项目的具体服务内容，服务期限，服务部门和联系方式。
4.食堂的地理位置，食堂所在城市的交通，旅游，文化，娱乐，购物场所的分布，以及方式和意义访问这些地方的。
5.食堂的组织结构，各部门的相关职能，下属机构和相关高级管理人员。
6.食堂的管理目标，服务宗旨和相关文化。
（2）员工应具备的文化知识，以便为客人提供良好的服务，让客人有宾至如归的感觉。食堂员工必须具备丰富的文化知识，包括历史知识，地理知识，国际知识，语言知识等。因此，食堂员工可以面对不同的客人创建与客人背景相对应的服务角色，并与客人进行良好的沟通。除了利用业余时间学习书本外，食堂工作人员还可以在平时接待中积累;同时，食堂也应该进行有针对性的培训。
（3）培训员工工作职责的内容
1.食堂职位的功能，重要性和地位。
2.工作对象，具体任务，工作标准，效率要求，质量要求，服务态度以及职位的责任和职责。
3.国家行政机关对相关行业的工作程序，工作规程，奖惩措施，安全管理规定。
4.与该职位有关的食堂相关硬件设施，设备和工具的工作，机电设备等设备和工具的使用，原理，知识和知识的知识，即所谓的“三知识”;它也应该被使用，将很容易修复，并将定期维护，即“三个会话”。
5.掌握食堂的软管理措施，如相关账单，账单，填写表格，填写要求和填写规定。