1、咖啡粉的均匀度
我们都知道，咖啡粉的粗细度对咖啡萃取的影响很大，较粗的咖啡颗粒很容易萃取不足，而较细的颗粒会被提前萃取过度，所以磨粉粗细跨度越大的咖啡粉出品，越能尝到更多浑浊、刺激的杂味。所以选择磨豆机一定要选择咖啡研磨均匀的。
2、咖啡粉的细度
过细咖啡粉会很容易萃取过度，甚至溶解于水中，从而影响咖啡的萃取味道。所以选择磨豆机要选择性能更好的来减少细粉的产生。
3、磨豆机产生的热量
任何磨豆机的磨盘在磨粉过程中都会产生热量，咖啡粉受热会加速氧化过程，加速香气挥发，导致冲煮后的咖啡风味减弱。所以要选择发热较低的磨豆机。
4、磨豆机的静电
一般来讲，研磨越细、磨粉越快的磨豆机，产生的静电越强；内部材质为塑料，下粉口没有采用减少静电设计的磨豆机，产生的静电更强；对油脂丰厚、烘焙度较深的咖啡豆进行研磨，产生的静电更强。意式磨豆机在磨粉时往往会出现细粉结成团状出现，影响布粉后的密度，造成萃取不均；而单品磨豆机出粉口的吸铁石则通过静电吸附银皮和细粉，帮助减少萃取过度的味道和杂味。