近年来国内餐饮业受疫情影响很大，客流量减少，宅经济盛行，企业纷纷转型，预制菜又重新引起重视；建设预制菜加工冷库、中央厨房冷库、连锁、网店，农产品、生鲜、饭店、速冻食品厂商积极参与，开启了一场厨房变革；它是以农产品为原料，配上辅材，通过加工而成的菜品，分为可食、烹调；优点是转变操作方式、降低成本、提高速度，问题是口味个性化、保鲜时限。预制菜以一种或多种食用农产品及其制品为原料，添加或不添加调味料或食品添加剂等配料，经调制等预处理、熟制或不熟制、包装等工艺制成的，方便消费者或食品生产经营者烹饪或即食的预包装菜肴。

预制菜作业区的划分

一般作业区：原料验收区、外包装区、仓储区等。

准清洁作业区:原料预处理区、产品调味区、配料区、半成品贮存区、热加工区（含熟制热加工区）等。

清洁作业区：即食菜肴冷却区、内包装间等。

冷藏即食蔬果准清洁作业区环境温度应不高于10℃

冷藏即食蔬果清洁作业区环境温度应不高于5℃。

冷藏即食蔬果成品库环境温度应不高于5℃。