1、酒店厨房设备工程的各种工作区域，如主副食主要加工间和明档、售饭台、粗加工间、库房、冷藏库、运货梯等，要有顺畅的通道，并且尽量拉近相互的位置距离，缩短运送距离，提高工作效率。 如结构面积限制，相对独立的区域也要保证有完整的配套功能。如把粗加工间、摘菜间、凉菜间安排在一起，便于运送和配合，减少工作量。

2、厨房是食品加工的场所，保证酒店厨房设备的节能卫生，附近不能有粉尘、烟气、垃圾场、污水沟等污染源。厨房上部不能有卫生间，下部不能存放受潮变质、遇水爆炸的物品。在同层室内，厨房出餐口应该远离卫生间，或不在同一方向。

3、厨房产生大量的油烟、噪音、热气、污水、垃圾，是污染严重的场所，考虑对周围环境的影响。尽量远离客房、会议室、包房和居民楼，或采取有用的技术措施减少影响。如某一个好的酒店的大型包房，紧靠厨房，由于墙壁没有隔音措施，风机、炒菜的噪音干扰客人，只好停用酒店厨房设备改造。

排除油烟、补充新风是厨房必不可缺的功能设施，厨房应设在便于排除油烟、通风的位置。还应考虑当地主要季风风向可能对酒店厨房设备厂家设计的影响，尽量减少对环境的污染，尤其设在地下室的厨房，要先考虑到有方便的通风排烟口。