1,酱汤的用量不宜多,均以刚没过锅里的原料为准。

2,在酱制原料的过程中,一直只用小火加热。

3,都要改以中火收汁,这样才能让原料表面的酱汁挂匀。

4,在酱菜过程中,如果发现锅里的酱汤不够了,那只能续加一些热酱汤,切不可以加水,尤其是冷水,否则,酱菜的风味将大打折扣。