山东菏泽育肥牛场位于山东省鲁西黄牛中心产区菏泽市。1996年，由山东省农业厅、省畜牧局投资兴建，占地54公顷，现固定资产2000余万元，年利润12万元，有专业技术人员44名，中、高级技术人员18名。存栏纯种鲁西黄牛2000余头，其中种公牛15头，种母牛100头，是全国的国有鲁西黄牛原种场。2001年农业部确立山东菏泽育肥牛场为鲁西黄牛品种资源保护场；国家“十五”科技攻关项目“肉牛产业化研究与开发”、“鲁西黄牛的技术标准研究”、国家“863”高新技术项目“优质鲁西黄牛肉用新品种选育研究”等均在我场实施。中国农业科学院畜牧研究所主任许尚忠研究员带领专家组在我场进行为期五年的课题研究。
建场多年来，始终坚持本品种不断选育提高的原则。经过科学饲养，规范化管理，精心选育，选种选配相结合，反复地提纯复壮，鲁西黄牛的体尺体重有了极大的提高。目前鲁西黄牛个体体躯高大，骨骼细致，肌肉发达，皮肤柔薄，肉质细嫩，柔软多汁，肌纤维脂肪沉积良好，大理石纹明显。成年种公牛平均体高160cm，体斜长169cm，体重620kg；成年母牛平均体高130cm，体斜长145cm，体重400kg。肥育后，屠宰率为55.9%～59.6%，净肉率为45%～51.6%，脂肉比为1:45.78，骨肉比为1:7.16，眼肌面积为88～117cm2，净肉占胴体重的80%以上，脂肪颜色从无色到白色。
山东菏泽育肥牛场鲁西黄牛被毛多覆以棕黄、淡黄，有完全的“三粉”特征，即眼圈、口轮、腹下到四肢颜色较淡。公牛头短额宽，鼻骨稍隆起，角较粗，颈短而粗；母牛头窄而长，颈细长，后躯宽阔，背、腰、尻部平直，肌肉发达。蹄大而园，蹄间吻合较好。蹄、角多为棕色和白色。前躯深宽、背腰宽平、侧望呈长方形，初具肉牛的典型特征。省内外来此选购种牛的客户，络绎不绝。先后向吉林、湖南、湖北、河北、内蒙等省（区）和本省的青岛、聊城等市输送优质鲁西黄牛3000余头，促进引种地区畜牧业的发展。 2004年，受到国家经委、农牧渔业部、林业部联合表彰。1996年，山东省人民政府在山东菏泽育肥牛场原种场选送一头种公牛，赠给日本和歌县，深受日本朋友的欢迎。2005年，被全国黄牛育种学会授予“黄牛育种工作先进单位”称号。2005年，获得菏泽市政府颁发的“鲁西黄牛育种先进单位”。2005年被推举为“中国畜牧业协会牛业分会理事单位”。
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