牛蒡原名大力子，属菊科越年生草本植物，为药食两用食物蔬菜。根茎叶均可入药和食用，是一种营养价值很高的保健蔬菜。它浑身是宝，可与人参媲美，有“东洋参”的美誉。
据《本草纲目》记载：牛蒡性温、味甘，通十二经脉、除五脏恶气，久服轻身耐老。有清热、、祛湿、健脾、开胃、通便、、、降压、防中风、改善体质之功效。
牛蒡茶是以牛蒡根为原料的茶品，色泽金黄、香味宜人，是老幼四季皆宜的保健饮品。牛蒡茶也可做成菜，用炖、煮、涮、做汤等方法在三餐中搭配食用。
经现代科学分析：（牛蒡每一百克中营养成分的含量）
水分 蛋白质 脂肪 碳水化合物 粗纤维 钙 铁 磷 胡萝
卜素 维生
素B1 维生
素B2 维生
素C 牛蒡甙
74.89g 4.7g 0.8g 3.5g 8.0g 242mg 7.6mg 61.0mg 390.0mg 10.02mg 20.29mg 25.0mg 5.0g