“周记大骨头”采用南阳黄牛鲜骨，传统手法炮制，佐以现代荟取技术，精制而成。其骨肉细嫩可口，香而不腻，汁浓而不腻，汤鲜而不淡。常食可以防止中老年人骨质疏松、青年人强身健体、儿童缺钙。使人精神倍增，腰不酸，腿不疼，堪称“中国食补佳品”。
牛骨头表层是红黄色骨膜及软肋脆杂等，吃时口内嘣嘣直响，其味鲜、香、咸，食之有味，香而不腻，回味无穷，营养丰富，其中含有的钙、铁、磷、锌更是人体所需元素，《本草拾遗》中称可消水肿，降湿气、补虚，令人强骨壮健，而牛骨汤含有丰富的卵磷脂类粘蛋白和骨胶原，具有添骨髓，曾血液，减缓衰老，和保健的功效。故说：骨汁、骨肉、骨膜、骨髓之，所以“有吃肉不如啃骨头”之说。药补不如骨头补，“啃骨头”更是饮食文化中又一经典之作.